Марината за риба тютюнопушенето особено готвене, най-добрите рецепти и мнения

Предишен ◈ Следващото

Пушенето - специална обработка на месо, риба, птиче месо, зеленчуци, плодове, дим, който се формира от бавни горене дървени стърготини.

опушване, придава на продукта апетитен аромат, уникален вкус, красив цвят. Разбира се, пушена шунка, колбаси, пържоли сьомга, или лекувани с дим скумрия е малко вероятно някой няма да се хареса.

Пушени продукти копнея запазват своята свежест и аромат. По време на лечението дим убива бактериите, продуктите губят влага и частично запазени.

Още от нашите примитивни предци третира плячката си на открития огън, който се занимава с тютюнопушенето. Оттогава хората са дошли с различни устройства и марината рецепти за пушена риба, месо и други деликатеси.

Методи за пушене

Специален вкус и аромат продукти, подложени на пушене придават феноли, оцетна и мравчена киселина, малка част от смолисти вещества и алдехиди. Те се произвеждат в специална термообработка на дим по време на пушенето.

Има няколко начина пушени, дим, което зависи от температурата и продължителността на лечението:

Всеки метод се основава на принципа на основния поток дим бъдат приготвени продукт чрез постоянна циркулация не се допуска работа открит пламък (пушена продукт не трябва да бъде изпечен или изпържен).

обработка на продукти дим, произведени в специално устройство - опушване.

Какъв начин да се избере за пушене

Студената пушене осигурява обработка дим с температура от 12 до 24 градуса, влажността в рамките на 75-85 процента. Продукт в такива условия се подготвя три до пет дни, понякога процесът може да отнеме няколко седмици. Когато студено пушене на течността от месото или рибата отива бавно, бавно, импрегниран с аромат на продукти пушени, обезводнени, но задържат мазнини. Готовият продукт се съхранява в продължение на дълго време.

Semismoked сияние мъгла, извършвана при температура от 30 до 50 градуса и повече от 80% влага. При този метод, продуктът не е приготвен повече от 24 часа, срокът на годност не е повече от две седмици.

Hot пушене - най-бързият и най-лесният начин да получите вкусна риба или месо. Процесът отнема само два или три часа. Непушачи продукти, които впоследствие поети готвене настъпва при температура от 40 до 60 градуса. За напълно пушени готов за процеса на готвене използване на продукта трябва да се извършва при температура от 100 градуса. Готов пушена чрез този метод се съхраняват дълго.

Wet пушене използвана за ускоряване на "остаряване" на сурови колбаси или шунка. Пушенето се извършва при температура от около 25 градуса с мътност и висока влажност (до 100%).

Пушенето: Подготовка риба

В дома, димът може да бъде каквото си иска: месо, риба, колбаси, сирене, пиле, зеленчуци и плодове.

Най-популярният продукт за пушене, може би, е рибата. За да се подготви висококачествени деликатес, не е достатъчно да има опушвална, настройте желаната температура, да се осигури желаната влажност. Пушени вкусови качества зависят от продукта на предварителна обработка. Важно е да се избере подходяща марината за риба тютюнопушенето.

За всички методи на пушенето трябва да спазват правилата:

риба трябва да бъде добре се изплаква;
големи риби червата, извадете вътрешностите и главата;
риба трябва туршия (туршия сол или решетка във физиологичен разтвор);
Преди пушене в Smokehouse риба трябва да е подготвен podvyalit.

По-долу ви предлагаме няколко прости рецепти марината за риба пушенето в дома.

Марината за риба: универсална рецепта

Ние предлагаме гъвкави марината за риба пушенето в дома. Рецептата е проста, изисква малко на брой продукти. Приготвеният рибата е възможно да се пуши по никакъв начин (гореща или студена) по желание.

риба - две парчета от среден размер;
соев сос - една чаша;
бяло вино (сладко) - една чаша;
лимонена киселина - една супена лъжица;
пикантни подправки (розмарин, мащерка), подправки за риба - на вкус;
дафинови листа - на вкус;
захар - 1/2 или 1 лъжица (TEA).

Рибата е добър измиване, кора, сложи един час в хладилника.

Лимонена киселина се разтварят в чаша студена вода (може да замени една чаша природен лимонов сок).

В тенджера изсипва соев сос, разредена лимонена киселина, вино, добавят билки и подправки за вкус, захар, всички смесени.

Тиган с маринатата и тури на огъня, за да се затопли (не вряща!).

Извадете тавата от жегата, се разхладите малко марината.

Рибата се извади от хладилника, правят напречни разрези, инвестират в тях лаврови листа. След това сложете рибата в марината.

Рибата трябва да бъде напълно покрита с марината. Ако течността не е достатъчно, че е необходимо допълнително да се подготви по-сервиране.

Облян риба марината в хладилника в продължение на осем или десет часа (колкото по-дълго, толкова по-добре).

Маринована риба отстранява от тигана, разтривайте с подправки.

Продуктът е готов за пушене.

Предложени марината рецепта за пушене риба в Smokehouse осигурява ароматно деликатес с деликатен аромат.

пикантна марината

За да се подготви пикантна марината за горещо пушена риба се изисква:

Вода - два литра;
годни за консумация сол - четири лъжици (маса);
Лимон - едно нещо;
Orange - едно нещо;
лък - два броя;
дафинов лист - шест парчета;
захар - две лъжици (TEA);
канела на прах - на вкус;
пипер (червено, черно) - на вкус;
розмарин, градински чай, мащерка - на вкус.

Рибата е добре да се измие, чисти, червата, премахване на главата, сложи в хладилника за един час.

Лимон, портокал, лук едро нарязани.

Налейте вода в тиган, сложи на огъня, да доведе до възпаление.

Във вряща вода се изсипва сол, захар, слагам нарязан лук, портокал, лимон, дафинов лист, черен пипер, канела и билки. Марината се вари в продължение на 10 минути.

Панорамно от котлона, марината готино.

Рибите се изважда от хладилника и се излива студен солев разтвор, оставя се в продължение на 10 или 12 часа до мариновани.

Мариновани отстраняване на трупове от соления разтвор, оставя на въздух в продължение на два часа.

Подуване на корема горещ метод.

Пикантна марината за пушена риба осигурява деликатес с деликатен вкус и пикантен цитрусов аромат.

Мариноване за студено пушене (дълго)

За пушена риба Студената вписва всяка риба, но това е по-добре да се даде предпочитание на шаран, скумрия, сьомга и шаран.

Преди студено пушена риба трябва туршия. Тази процедура хигиенизира и дезинфекцира на рибата от микроби и паразити.

Два вида на ецване (за разяждане) на рибата, преди пушене студен метод.

Първият метод включва накисване на почистване и изкормване рибата в силна физиологичен разтвор. За да се подготвят да се разтваря в 100 г сол на литър вода.

Приготвени труп сгънати в контейнера, се налива разтвор и се оставя да се охлади в продължение на 12 или 14 часа. Един от рибата разчита половината от разтвора, т.е. един килограм риба трябва да се вземат 1,5 литра течност.

Rapid ецване за студено пушене

Вторият метод включва следната рецепта за марината пушена риба.

годни за консумация сол - скоростта на 200 грама на литър вода;
смлян черен пипер (черен, бял) и сладки - на вкус;
дафинов лист - няколко парчета;
индийско орехче - на вкус;
риган - на вкус;
мащерка - на вкус;
копър - на вкус.

Марината изготвен от изчислението: Един килограм риба изисква 1.5 литра разтвор.

Необходимото количество вода за разтваряне на сол, прибавят подправки. Почистени и изкормени риби залейте с приготвената марината в продължение на два часа.

След това извадете труповете от течността и равенството на кордата да оставите на открито за около един час. Риба трябва да бъдат сухи. След това можете да продължите с процеса на пушене.

Съвети опитни

Марината рецепти за предварителна обработка преди пушени много риба. Над са представени някои от най-простите, но те ще осигури вкусен и ароматен солена пушена риба. Кук деликатес не е трудно у дома. Не е необходимо да отидете на риболов или да купят пресен улов, дори и замразена риба от супермаркета е глоба за пушене. А опушвална, може да се изгради от една кофа или други импровизирани контейнери. Както се казва: "Би било желание."

В отговорите си на риба любителите препоръчват:

за пушене е по-добре да изберем прясна мазна риба;
вкусни меса, получени от скумрия, шаран, mokreli;
Мнозина вярват, че идеалните продукти, получени от риба треска, платика, костур;
сьомга и пушена сьомга, когато получава доста сух, но вкусна, много от тях не се яде;
подуване предпочитане елша стърготини;
Hot пушена риба по-добър вкус на втория ден след подготовка;
дори и най-проста марината или подсолена марката пушена риба деликатес.

Бон апети и вкусно улов!