Защо и как да гасят оцет, сода за хляб, проблемите на жените
Какво е домакинята не гасят сода с оцет? Малко вероятно е, че това ще бъде, дори и сред най-младите. В крайна сметка, гасена сода се намира в много видове тесто, и тя се добавя към плънката и се използва за други цели. Защо сода за погасяването на оцет, независимо дали това е наистина необходимо и как да го направя, нали?
Нека започнем с факта, че не всички домакини сода, угасена в оцет - някои се добавят към тестото само за хляб. По принцип, преди тя да не се използва в готвенето, най-малко в България и съседните страни. Но с появата на веществото започна експерименти, при които се установява, че содата гореща гасена даде специфичен вкус, който напомня някои сапун. Ето защо, този смут опитва да премахне.
Първоначално сода се разтваря във вода и се добавя към тестото или смесва със сода, кисело мляко, но не и за всички видове тесто, този метод се оказа подходящ. Ето защо, след време започва да използва най-добрият вариант - загасването оцет, което е във всяка къща. Трябваше да е малко и да не пречи на структурата на теста. Но ако сода е наистина необходимо в тестото?
Снимка: Евгений Honovets
Сода, гасена с оцет: има ли полза?
Когато пепелта пада в кисела среда или изложени на висока температура, тя започва да произвежда въглероден диоксид, което допринася за пухкав продукт, и по този начин неговото добавяне към тестото има смисъл.
Погрешно е, че пепелта - на преобразяващ агент. Това не е така. Без киселинни условия и високи температури в процес на разхлабване, т.е. въглероден диоксид газ отсъства.
Ако говорим директно за използването на оцет, това не е единственият продукт, който може да се използва, за да утоли сода. Тя се нуждае от кисела реакция, и това дава заквасена сметана, мед, лимонов сок, яйца и други продукти.
Как да гасят оцет, сода за хляб?
Най-често, домакинята, се процедира, както следва: сода изсипва в лъжица и да го излее в горната част на оцет и добавете към тестото. Този метод е много разпространен и има право да съществува. Но той може да бъде заменен от по-ефективна. Той се изгаря до пепел добавя към сухите съставки и оцет - в течност. След това трябва бързо да ги смесете, месят тестото, както и възможно най-скоро, за да го изпрати във фурната.
Каква е разликата?
Оказва се, че първият метод е неефективен, тъй като отпуснатите при потушаване разтваря въглероден диоксид във въздуха, а не попаднат в тестото и да я направи пищна. Може да се използва, но очаквания резултат ще бъде много по-лошо, отколкото може да бъде.
Ако предпочитате сода за погасяването на оцет, вместо да използват разпадащ се, а след това не забравяйте, че за пълното реакция до 1 чаена лъжичка сода за хляб трябва да се вземе от този с оцет или лимонов сок половина. Ако използвате крема върху влажни или кисело мляко, а напротив, броят им трябва да бъде два пъти размера на сода.
Бакпулвер или сода?
Сега по-популярен от сода гасена оцет се разпадат, което може да се намери във всеки супермаркет и други търговски обекти. Какви са техните различия?
Торбата обикновено съдържа дезинтегрант необходимото количество прах за партида тест. Тя включва конвенционален сода, лимонена киселина и неутрални компонент (брашно или прах). Така, когато бакпулвер в тесто падне, дава максимален ефект се дължи на факта, че реакцията протича напълно и директно в теста.
Изглежда, че използването на бакпулвер е по-разумно, отколкото добавяне гасена сода към тестото, но не винаги е необходимо. Например, ако дезинтегриращото средство за увеличаване на тестото, която включва суроватка, кисело мляко или сметана, се образува твърде кисел дължи на киселина, която е в печене прах. Следователно, по такъв тесто е по-добре да се добави сода, или добавят заедно с бакпулвер - неутрализира излишната киселина.
Сега, въоръжени с необходимите знания, можете спокойно да се пристъпи към подготовката на буйни на тестото!