Как да се готви и как да ядат охлюви, повечето от тези с латвийските поля и долини,
Как да се изравнят с охлюва - ние ядем аспержи
В ръцете на майстори-готвачи охлюв се превръща в деликатес.
Обикновено охлюви принадлежат към категорията на морски дарове, въпреки че няма връзка към морето, те не разполагат. Но, както и свързаните с тях стриди и миди, съдържат много хранителни вещества, лечение на атеросклероза и дори подобряване на потентността.
Вземи ги лесно, поне във Франция. Там охлюви предпочитат да се събират в собствената си градина (ако има такива), където те са след дъжд пълзи стотици. В тези региони, в които те не са намерени, аспержи замразени, продавани в супермаркетите, но те вкус не е същото.
Ресторанти и супермаркети могат да бъдат намерени два основни вида ядливи охлюви. Произход - градински охлюв Linne или бургундско аспержи, - с изпъкнала светлокафяво мивка 40-50 mm в диаметър. Другите видове - Helix Aspera или "Petit-Гри" - обвивка е плосък, тъмнокафява, 15-20 mm в диаметър. И двамата живеят в Западна Европа, Южна Америка, Африка. Тези охлюви се наричат градина, лози, или защото любимата си храна - листа грозде. Въпреки това, те са щастливи да ядат никакви пищни зелени, причинявайки значителни щети на градини.
Охлюви - хермафродити, всеки самата пружина определя 40-60 яйца. Лаком потомство се разраства бързо и да наддава за товарен potoroo година. Размножаване на охлюви е от полза: в глобалния пазар на един килограма деликатес струва $ 7, а в една дузина ресторанти, цената върви нагоре до $ 20. Около 80% от изядени гурме миди се отглеждат във ферми, други са "в играта". "Диви" охлюви преди ядене две седмици, поддържани на диета от брашно и червено вино.
От незапомнени времена, охлюви, записани от глад и лошо удоволствието измъчен богат. Порода тях започна през Древен Рим - за патрициански празници. Знаейки, че миди улесни храносмилането, римляните ги хранят в края на вечерята. Легионери са ги вземали походи като живи консерви. През Средновековието охлюви са станали по-популярни заради позволено да се яде в най-тежко на вратата. Монасите бяха хранени специални треви, от които месото придобива специален вкус.
Охлюви се консумират в цяла Европа, но най-вече те са ценители на френската левица. Смята се, че "охлюв" сезон започва през пролетта и приключва на Нова година. Само по време на Коледа седмица в Париж яде 200 тона охлюви, както и цяла Франция всяка година ", осъден" до 65 хиляди тона от този деликатес. Повече от 15 ти. Тона от тях са внесени. Страни като Австрия, Румъния и Сърбия, са се превърнали в доходоносен отглеждане на миди в областта на рибарството. Охлюви се отглеждат в Китай, но французите смятат, че техните myso прекалено груба.
подготовка
Кук охлюви три начина: СРЮ, готвят в соса и такива неща с. Във Франция те са пържени на скара на открит огън, преди да я натопи в смес от сол и черен пипер. В градските райони е по-лесно да се използва различен метод: Изсипете в дълбок тиган запържете леко зехтин, сложи охлюв до дупка и се пържи на средна температура. можете да добавите малко бяло вино за вкус към маслото. Френски тенджера се използва вместо на пан-eskargotnitsu 12 или 24 дупки (охлюви и счита, че има десетки).
Най-изтънчения и сложни в приготвянето на храна - на охлюв-Bourree че сит. Миди се промива и потопени в продължение на пет минути в кипяща вода. След това, извлечена от дълго игла черупки. Празни черупки от дълго kapyatyat със сода. Самите миди варете на слаб огън с подправки. През това време, приготвяне на пълнежа, което е задължително включва шалот, масло, чесън и магданоз (всичко това можете да потънат, но може просто да се придържаме нежна плът мекотели). Освен това те могат да бъдат поставени в мивка остър сирене, риба, паста, гъши дроб. Процедурата е следната: тъпча в малко пълнеж, сложи охлюва, както и останалата част от пространството до ръба на мивката отново запълни пастет.
Edyai охлюви със специален двустранен вилица и форцепс, който държи на мивката. Филийки бял хляб, потопени в сос, който остава на охлюви.
В ресторантите охлюви в черупките се подават към пан-eskargotnitse с вдлъбнатини 12 или 24. Те също така разчита голяма пинцети, които държат на мивката, а две направления разклонението, което се извлича от мекотелото да го изпрати в устата. В малки ресторанти вилица замества остър дървена пръчка.
Във Франция, ние знаем повече от сто рецепти за охлюви аспержи Бургиньон, gargolada в russilonski, charante Bourree и т.н. В Бургундия те пълнени с плънка от масло, чесън и билки, в Елзас яхния с лук в бяло вино. Техните рецепти знае парижки висша кухня - тук охлюви, печени в тесто с гъби и Камембер. Понякога те се сервират сурови, като стриди, въпреки че експерти смятат, че това не е най-добрият вариант.
По време на вечерите на гала аспержи се сервира топло веднага след рибните мезета преди основното ястие. За подобряване на вкуса може да се поръси аспержи лимон магданоз клонка и Пътуване. Delicacy измити с сухо бяло вино или чаша Pernod анасон. Hangover няма да бъде - един охлюв полезно от факта, че адсорбирана алкохол. Въпреки това, дори ако те са вредни, французите все още ще бъде изяден. След аспержи - тяхното национално кулинарно гордост