Охлаждащата сода, отговори на въпроса, отколкото

Тази страница отговаря на въпроса Как да гасят сода?

Домашно приготвени сладкиши винаги са вкусни и полезни купени кифли и хляб. Торти, бисквити домашно приготвени естествени продукти не съдържат изкуствени аромати и бакпулвера. Всяка добра домакиня знае как да гасят оцет, сода за хляб, както майка си и баба. Тя внимателно показва пораснала дъщеря си как да гасят бакпулвера, и ще дам най-добрите рецепти от теста. Но как оправдано навик за използване на сода за хляб хидратирани? Защо не замени сода подготвени бакпулвер? Тези въпроси са страстно обсъждани и все още не са намерили ясен отговор.

Някои казват, че пекарите традицията на сода за хляб, за да гасят остарели и предлага кулинарни неграмотност уж модерен разпадащ се много по-добре в състояние да се справи с тази задача. Други продължават да се подготвят и да приложите домашно тесто бакпулвера от хидратирана сода, с помощта на оцет, лимонов сок и други киселинни храни. Кой е прав, той все още не е най-накрая реши. Ето защо, всеки готвач може да постави като бакпулвера, и да не го прави по своя преценка. Но да издаде своя собствена присъда трябва да разберат, химичните процеси, които влияят на тест разхлабване, а ефектът от сода за хляб.

Natural бакпулвер: Теория и практика. Гасена сода за печене

Всички видове тестове трябва да бъдат компонент, който ще предостави на разкоша и се покачва по време на печене, или крайни продукти се получават прекалено плътни и тежки. С течение на годините, содата действа като универсален бакпулвер, дали тесто за палачинки, пайове или сладкиши. И това не е толкова ужасно, и гасена оцет. Когато продуктите на магазини са на разположение сега, най-богат домакиня отказа енергично оцет и започна да гасят сода с лимонов сок, и най-напредналите - лимонена киселина. Дори и да знаеш, че се повтаря точно състава на крайния бакпулвера, получавани по метода на фабрика: сода и киселина. Въпреки това, промишлени бакпулвер съдържа и пълнител (нишесте или брашно), без които лесно можете да направите, ако готвите за печене разхлабят малко и се използва веднага, без да се оставят за бъдещето.

По този начин, ние открихме, че хидратираната сода напълно замества бакпулвера. Остава да се разбере защо закаляване сода киселина и че е необходимо?

• В химията няма обща представа сода каустик, защото - генерично име на натриевата сол на карбонова киселина. Например, натриев хидрогенкарбонат NaHCO 3 има формула и е известен като сода и натриев карбонат, Na2CO3, - сода домакинство. Но всички тези вещества имат общото свойство на основи в присъствието на всяка киселина, те влизат в реакция с това, придружен от образуването на соли и въглена киселина, която на свой ред се разгражда до въглероден диоксид и вода.
  
  
• Изкарва печене въглероден диоксид и повдига тестото, когато става мехурчета да изплуват нагоре. Тази реакция може да се наблюдава директно чрез смесване оцет и сода в една супена лъжица. Същото прави и по-голямата част от домашните готвачи. Въпреки това, ако се осъществява химична реакция в лъжица, което означава, че тестът не, това, което остава под въпрос за печене? Въглеродният диоксид е изчезнал, оставяйки само продукти от реакцията.
  
• Въпреки това, навика сода за хляб, за да гасят продължава да има предимство - не се прави нищо? След тестото все още се увеличава, така че, като реакция на отделянето на газ, става? Да, ако тестът е само част от нереагиралия алкални. И това обикновено се случва, ако делът на сода и оцет са изчислени "на око", е много приблизителна. След това се пекат "задейства" останалата част от сода, която реагира централно отопление.
  
• Фактът, че дори без киселина сода разпадат газ и сол, при нагряване до 60 ° С или по-висока. Всяка се тестото има определена, макар и малки, киселинност, и когато температурата се повиши взаимодействие с реакция сода се повишава, и печене се издига. че не е необходимо да се изнеса сода за да се постигне този ефект, при тест, или извън него.
  
• Готов бакпулвер или бакпулвер се произвежда така, че дозата на сода и киселина (обикновено лимонена) точно съвпадат един с друг и взаимодейства напълно без остатък. В дома, за да се съобразят с такава точност е изключително трудно, така че е лесно да се използва бакпулвер от магазина: състава му не се различава от независим подготовката смесите содата и оцет.
  

Необходимостта да се изгасят сода в теста е оправдано, ако тестото е доста скучно. Тестото е готово, можете спокойно да постави бакпулвера, което е напълно реагира. Но ако се приготвя тестото на основата на кисело мляко, кисело мляко, сметана, извара, плодови сокове и др кисели храни, тя често се поставят бакпулвер и / или сода в същото време, тъй киселина е достатъчно за завършване на реакцията.

Печене прах от хидратиран сода. Как и какво да се изнеса сода?

Горната кратък урок битова химия ни даде две ценни изход. На първо място, че няма смисъл да се изнеса содата е тестове. На второ място, сода разхлабва тестото, дори и без отказ, просто чрез нагряване. Допълнителна киселина в тестото подобрява и ускорява дезинтегриращи ефект. Въз основа на тези факти, ние се намери начин да се отплати бакпулвера правилно:

1. Blend рецепти в споменатото количество сода с другите сухи съставки. Удобно смесва със сода сол, брашно, нишесте и т.н. Разбърква се до хомогенност.
   
2. Киселината може да използвате традиционния оцет и лимонов сок или лимонена киселина. Като цяло, няма разлика между тях, така че изберете някоя от тези компоненти са на разположение.
   
3. Киселинната съставка, се добавя към течния част на тестото: смесване на яйца, мляко, сироп или мед. Направи го в отделен контейнер, и едва след това се комбинират сухи и течни компоненти на теста.
   
4. След комбиниране на сухи и течни част, непосредствено месят тестото и възможно най-бързо, се поставя в пещта. алкални и кисела реакция на взаимодействие ще започне веднага след контакт, така че да има толкова малко време.
   
5. По време на печене, тестото реагира с отделянето на въглероден диоксид, за да се ускори, и ще видите как, тестото във фурната. Ако сте направили всичко точно според указанията, газовите мехурчета ще се увеличат и да разхлабят тестото.
   

Пропорциите на сода и киселина са отделни, така са определени в рецептите на теста отделно. Като цяло, ръководейки се от 5-6 капки оцет или лимонов сок за всяка чаена лъжичка сода за хляб.

Защо изгасят содата?

Водени от тази логика, може да се направи без киселина и / или разрешаване за тест обикновена сода кипене на, защото газ се получава, дори при нагряване. Но някои съмнения. Ако закаляване сода безсмислено, щяхме отдавна се отказали от него! В действителност, сода за хляб, за да гасят необходимостта не разпада, и по друга причина:

• Хидрат има характерен, всички известни аромат, който се нарича "сода". Вкусът е малко като сапун и ясно се усеща в хлебопекарна, чийто състав включва сода.
  
• Ако не гасят бакпулвера, крайния продукт ще има сапун послевкус. Можете да го убие силни аромати, но това е много по-лесно да се неутрализира с помощта на киселина.
  
• Гасена сода губи своята неприятен вкус, така че киселината се добавя към не толкова заради дезинтегриращо ефект, но за вкуса на себе си.

Оказва се, че сода в изследваната партида съответства пухкавост и киселина - липса на неприятен вкус. Soda вкус ще остане, ако киселинна съставка няма да бъде достатъчно, за да завърши реакцията. Ето защо дори палачинки квас или палачинки допълнени от малко количество киселина, закаляване сода. Знаейки това, вие ще се готви тестото по значение, а не от стандартните шаблони. Тогава става ясно, че лимонов сок е по-желана от оцета, защото ароматът е просто приятно.

Отсега нататък, можете да използвате бакпулвер или готов всеки път да го готвя сам. Само не забравяйте, че за една добра реакция разхлабване неутрализация ще се случи точно в теста, но не в една супена лъжица сода за хляб. Желаем ви успех печене, високи пайове и безалкохолни сладкиши, хляб без послевкус и с насипно състояние, ефирен троха.

Прочетете отговорите на други интересни въпроси: