Маринати рецепти за пушени, съставките тайни подбор
Мариноване се използва за насищане на месото с влага продукти за обработка на пушени парчета месо, риба или птиче месо не е суха. Специални формулировки маринати допълват вкуса на техните вкусове и пушени насърчаване съответстващ омекотяване на твърди месни влакна, като основно ястие по-нежно. Добавянето на подправката със силна ефирни аромати, постигане на по-силен ефект на "свежест".
Много често, мариноване в солен разтвор замества един обикновен осоляване. Тази технология е по-лесно да проникне в плътта, за да се постигне равномерно разпределение на сол и ароматни съставки на марината.
Маринати за пушена - общите принципи на подготовка
• маринати използват за мариноване на месо, трупове или домашни птици и рибни филета, с цел да може да се пуши в течно или полутечно. Те могат да бъдат варени или се подготвят без него.
• възможности и методи за вземане на кисели краставички пушени много, но основният принцип е да подготви правилната комбинация от всички компоненти.
• Маринати за пушили, приготвени на вода, вино, сметана, соев сос. Тяхното разнообразие от подправки и билки според рецепта или дори вземете по своему.
• Да се повиши омекотяващ ефект на администрирани хранителни киселини - оцет, включително ябълки, или лимонов сок, често за една и съща цел на използване горчица.
• Добавяне марината захар или мед не само дава месо и риба приятен сладък вкус, но също така насърчава образуването на повърхността си покафеняване при пушене.
• Често се добавя в храни нитрат, това е направено в случай, че пушени план да се снабдяват в големи количества за дългосрочно съхранение.
• Също така, за по-дълго съхранение на продуктите, преди да мариноване непременно, напоено със силен физиологичен разтвор или остатъци от сол и се оставя да престои в продължение на един ден. След това добре се промива. Ако парчетата имат много сол ги леко напоена и след това се поставя в марината.
• Когато мариноване птиче месо, риба или месо obsushivayut задължително добър, висящи в проекта, и едва след това пушено.
Марината за пушено пиле с оцет
Необходими продукти за 4 труп:
• супена лъжица голяма седиментни сол;
• три супени лъжици оцет 3%;
• на половин чаена лъжичка джинджифил, кориандър и черни сладки пиперки (смлян);
• чаена лъжичка захар;
• Две големи дафинов лист;
• две големи скилидки чесън;
• осем плодове от хвойна.
1. Ако сте опитомени кокошка, я внимателно изтръгната и огън на открит огън. Извадете вътрешността, отсече излишната мазнина и добра измиване, особено вътре. Крака и шията, така че трябва да бъдат отрязани. Покупка птици достатъчно добре, за да се мият с топла вода и премахване на мазнини.
2. След това избършете труп със суха кърпа и нарязани на две половини. За да направите това, първо разрез с домашни птици гърдата нож, отворете го и котлет по билото.
3. Всяка половин пиле отново изплакнете, суха и място между две дъски за рязане.
4. След това нанесете няколко удара точилка в горния борд. Това е да се гарантира, че фугите бяха счупени, а птицата е най-добре мариновани.
5. довежда до кипене три литра питейна вода. Премахване от топлина и разтваряне на солта във вряща вода със захар.
6. Налейте оцета, добавете подправки, по-ниска lavrushku. Продажба в пресата на марината чесън. Долна точилка смачкани плодове от хвойна и изстине маринатата.
7. птицата приготвената половини лежи в голям контейнер. Излейте маринатата върху пилето, така че тя напълно се отнася. На върха на месото, задаване на потисничеството и премахване на четири дни, за да се маринова в хладилника. Ежедневно се превърне пилето.
8. мариновани половин пиле увийте с марля в няколко слоя, виси в добре проветриво място, за най-малко 12 часа. Времето за съхнене зависи от атмосферните условия и може да продължи до един ден.
9. След това, добре изсушени птица можете да пушите.
Марината за пушено месо с мед
• 100 мл пресен лимонов сок;
• 150 мл висококачествен зехтин;
• четвърт унция чаша мед;
• една четвърт чаша "Spice смеси";
• нарязан пресен магданоз 1/4 чаша;
• Три големи зъби на чесън;
• една чаена лъжичка готварска сол плитка;
• черен, удряха в хаван и черен пипер - на вкус.
1. С всички парчета месо, нарязани на вените и мазнини. Изплакнете обилно и подсушете.
2. В голям съд смесете зехтина с обтегнати прясно изцеден лимонов сок и мед.
3. Добавете сол, смазан от нож или чесън преса.
4. Разбърква магданоз, "смес от подправки", пипер на вкус и се разбърква добре.
5. Поставете Сварените марината парчета месо и оставете да се маринова в продължение на десет часа.
6. След това, сухо месо избършете, премахване на останалата част от сумата на чесън, подправки, магданоз и копти на класическия "горещи" технология.
Марината за пушена риба с соев сос
• -ounce чаша пресен лимонов сок;
• половин чаша соев сос, светлина;
• кафява захар - 1/2 бр.
• polstakana груби сол;
• сухо вино (бяло) - 1-ви.
• Чесън - 3 скилидки;
• Две супени лъжици бял пипер;
1. В голям съд изсипва 2.2 литра вода при стайна температура. Разтваря се в захар и сол.
2. Добавете соевия сос, прецежда през сито лимонов сок и вино.
3. Разруши чесън преса или с нож, и го изпратете на марината.
4. Разбъркайте подправка, каша в хаванче и добавете бял пипер и се разбърква всичко добре.
5. С всичката риба, нарязани на перките, махнете от главата на хрилете, изкормени кореми и изплакнете добре под течаща вода. Малките риби с тегло 300 грама. или по-малко, не можете да изкорми.
6. Приготвени рибни труп поставят в маринатата. Тя трябва да бъде достатъчно, за да получите всички риби, "удави". Покрийте и магазин в 9:00, а най-добрите в хладилника за една нощ.
7. След това извадете контейнера с рибата и задръжте още при стайна температура в продължение на четиридесет минути.
8. Трупове добре подсушете от маринатата. За тази каркас връзвам на опашка и излизаш в проекта, увит с марля. Един час по-късно, маринована риба и obsushennuyu можете да пушите.
Вино марината за пушено пиле с горчица
• 750 гр бутилка червено вино;
• 250 мл качество растително масло;
• 100 гр. суха горчица;
• малка връзка пресен магданоз;
• вкус - Едросмляна черен пипер и сол.
1. Вино микс с масло и сухо горчица.
2. Добавете нарязания на ситно магданоз, сезон със сол и черен пипер сезон с по ваш вкус.
3. половини пиле без мазнини, изплакнете обилно с течаща вода и се прехвърля в голям съд за мариноване.
4. Излейте маринатата върху пилето, така че да покрие напълно птицата. Покрийте и оставете в продължение на осем часа в хладилника.
5. Когато времето половинки птици подсушете с кърпа от остатъци марината.
6. Изсушете най-малко един час в проект и подуване на корема горещ начин.
Марината за пушено месо с нитрати и боровинки
Състав за 10 кг маса:
• Сол грубите - 700 гр.;
• седем литра питейна вода;
• 200 гр. захар;
• пресни или замразени боровинки - 20 гр;.
• Храни нитрат - 50гр.
1. Преди мариноване месо определено се нуждаят от добро prosolit. Тя може да излее саламура за един ден или изсипете сол и постави под игото в същото време.
2. В голяма емайл пот или кофа запълни цялото количество вода. Добавете сол, нитрат и захар.
3. Изсипете пресни или замразени боровинки и сложи да заври. Когато маринатата заври и се вари го на слаб огън за една минута, че всички свободни компоненти се разтворят напълно.
4. Отстранете от огъня и се охлади до стайна температура.
5. подсолена измиване месо, ако то е много солено, накиснете и суха.
6. След това, в слоя настанени за отглеждане в големи парчета контейнерни obmytogo месо. Всеки слой и в легнало положение и се разлива охладено марината.
7. Месото трябва да е в маринатата плътно и се покрива с тях напълно. Ето защо, след като изложи всички парчета леко ги стягат, добавете марината, ако е необходимо.
8. Капак за контейнер с капак и се поставят на студено в продължение на 2-6 седмици. Продължителност мариноване, зависи от размера на парчетата и дори избрани части от трупа. Така че, гърди и ребра мариновани две седмици, ножове - най-малко четири седмици и до шест шунки.
9. Ако маринатата започва да се пяна, тя трябва да се източи и се кипва. След изстине и отново се изсипва месото.
10. Е мариновано месо изплакване струя течаща вода, суха в чернова, и едва след това пушено.
Citrus марината за пушена риба
Съставки 3 литра. силна саламура:
• един голям портокал;
• две средни лимон;
• супена лъжица смлян черен пипер, канела и захар;
• да опитат градински чай, розмарин и мащерка;
• Три лук;
• шест големи листа lavrushki;
• четири зъба на чесън.
1. Citrus изплакнете добре и нарязани на филийки, големи пръстени, котлет лук.
2. Долната вода кипене и се добавят малко картофи сол, толкова дълго, колкото клубен не се появи. След това извадете картофите, и физиологичен разтвор натопи филийки цитрусови плодове, лук, всички билки и подправки. Сварете марината при леко кипене в продължение на 10 минути, и след това оставете да се охлади добре.
3. Изсипете лекува риба трупове студена марината и го оставете за 12 часа в студена стая или хладилник.
4. След това рибата измийте добре под течаща вода, подсушете с кърпа и подсушете в проект.
5. След това може да се разпространява от рибата в Smokehouse.
Марината за пушена скумрия със заквасена сметана
• четири прясно замразени филета от скумрия;
• Чай. лъжица от клас сол "Екстра";
• 150 гр. 20% от сметана;
• чаена лъжичка хмел-сунели;
• Петнадесет стръка пресен копър.
1. скумрия филе размразени по въздух, Изплакнете и подсушете.
2. Сметана смесва с нарязан копър, сол и се добавя хмел-сунели.
3. Всяка филе и obmazhte готова смес от сметана и обвивка филм.
4. Пет часа по-късно, махнете тиксото, избършете rybinki и подувам.
Маринати за опушени - готварски трикове и съвети
• При получаване на маринатата течност се смесва първо всички негови компоненти и получената смес е свободно течащи съставки и зеленчуци.
• Това, че след мариноване е по-лесно да се отстранят парчетата месо, риба или птичи трупове остатъци от маринатата, билки са най-подходящи, за да се прекъсне ръцете му, и смаже чесън с нож.
• За месни и рибни продукти, мариновани равномерно, марината трябва да ги покрие напълно, а следва да бъдат периодично се разбърква или предаде по време на мариноване парчета месо и риба трупове.
• Минимално време за ецване в някоя марината най-малко три часа при стайна температура.