Как да туршия краставици през зимата в 4 банки вкусни кисели краставички
Най-често те са мариновани с оцет. Но, за съжаление, кисели краставички, не всичко, което могат да се хранят. Това беше тогава, и се притече на помощ на саламура. Туршия в буркани на вкус не е много по-различни от бъчвата. Но, за да се произведе, така старателно събира и се прибират през зимата, не се губи, което трябва да знаете някои от характеристиките на този тип детайл.
Туршия в буркани: тънкостите на готвенето
- Най-добрите сортове за ецване са Vyaznikovsky, Нижин, каишка, Borshchahivska Grouse. Краставици за подготовка за бъдещето трябва да се отглеждат на открито място. Не е необходимо да се сол краставици газове, тъй като те са воднисти и вкус.
- За да получите най-високо качество на продуктите, ще трябва да използвате млади краставици. Най-малкото са туршията. - Краставици, не по-дълъг от 7 cm оптимален размер на краставици за ецване - - Zelentsy 3-5 см корнишони след това да достигне до 12 см дълъг.. Можете да туршия плодовете и по-големи, но в този случай те ще отнеме много място в банката и ги нарежете на напречното никой направена в сол. Големи краставици могат да бъдат оставени да се маринова.
- Краставиците не разполагат с ясно изразен вкус или аромат. Затова те се осоли с билки и ароматни подправки. Букет от билки всяка домакиня вдигна индивидуално, като се вземат предвид вкусовите предпочитания на вашето семейство. Но има и популярни билки и подправки, които често се използват в саламура. Тя копър, чесън, лют червен пипер, чушка, хрян, естрагон, чубрица, кориандър, целина, магданоз.
- Солени краставици с листа от череша, дъб, касис. Листата на тези растения съдържат танини, които правят кисели краставички са дебели и хрупкави.
- Понякога, за да се ускори ферментация в солен разтвор се прибавя 1-2% захар. Тя се поставя в случай, че голяма солени краставици или малко избледнели.
- Качеството на крайния продукт зависи от солта. Ако солта е лошо, не е напълно разтворен в солен разтвор и се разточва под формата на утайка, и зеленчуци ще бъдат плака като плесен.
- Обикновено малки ецване краставици използват 6-7 процента солев разтвор. Но ако трябва да сол по-големите образци, количеството на сол увеличава до 8-9%.
Млечната ферментация на краставици
Млечна ферментация - процес на свързване при соленост. Най-хубавото е, то се извършва при температура от 20-22 °. По това време, пролиферацията на различни видове бактерии, с и гниене също, но предимство млечна. Той се среща в около петия ден. Може да забележите, че солената вода, става все по краставица тегло намалява. Факт е, че по време на този период на сока от тях, за да саламура.
След това идва втората фаза осоляване. Банките с краставици извадят на хладно място в продължение на 15-20 дни млечнокисели бактерии продължават силно да се подчертае млечна киселина. Тя, заедно със солен разтвор прониква в плода, така че те да започнат да наддават на тегло и да стане по-плътна отново.
После идва третата фаза ферментацията е почти престана. Краставиците продължават да поглъщат солен разтвор. В края на този период те стават използваеми.
Рецепти кисели краставички в буркани
Сол в банките е много удобно, защото не се изисква да притежават специално оборудвани стаи с ниски температури, които са необходими за туршията в бъчви.
Краставиците от банките се осоляват по два начина. В първото изпълнение, първите осолени зеленчуци във всеки контейнер (барел тиган кофа) на предпочитано рецепта, след това се пренасочват в банки, изсипва същия саламура но филтруват се и се затварят. Когато запечатан спойки преди пастьоризира.
Във втория вариант краставица сол директно в банки.
Краставици мариновани в буркани: първата рецепта
Съставки (за буркан три литра)
- краставици - 1.6-1.8 кг;
- сол - 70 г на 1 литър вода;
- копър - 40 д;
- Чесън - 8 карамфил;
- червени лют пипер шушулки - 5 г;
- магданоз, целина - на вкус;
- хрян (корен) - петгр
- На първо място, подготви солев разтвор. За да се разтвори цялото количество сол в малко количество гореща вода, и след това се свържете с водата почивка. Саламура оставете да се охлади и да се заселят. След филтриране на няколко слоя марля.
- Краставиците Сортиране по размер. Сложете настрана кривите, свръх-зрели или твърде големи плодове.
- Накиснете краставици в леген студена вода за 5-8 часа. Това ще помогне за възстановяване на тяхната свежест и сочност. В допълнение, тези краставици за ецване остават стегнати и те не разполагат с кухини.
- Отрежете им съвети, които могат да се натрупват замърсявания. И това се смята, че това е мястото, където повечето от нитрати. Измийте плодове.
- Поставете краставицата вертикално в чисти буркани. Излива солев разтвор. Затворете капака. Оставете на стайна температура за 3-4 дни.
- Когато започне ферментацията на млечна киселина, солев разтвор от кутии излива в тенджера и възпаление.
- Краставиците се мият.
- Измийте Зелените пречистена от чесън люспи, пълнозърнести пипер шушулки.
- Поставете краставиците в буркана изправено, преместване подправки. Излейте горещ солен разтвор.
- Поставете бурканите в тенджера с широко дъно, покриване с капаци. Излива се в гореща вода за кутии ястия планки. Пастьоризирано продължение на 15 минути при температура от 90 °.
- Отстранете буркани от водата и веднага запечатани ukuporte.
- Cool в обърнато състояние.
Краставици мариновани в буркани: втората рецепта
Съставки (за буркан три литра)
- краставици - 1.6-1.8 кг;
- хрян - лист 1;
- копър чадъри - 3 бр.;
- чесън - 1 глава;
- листа от касис - 5 бр.;
- Cherry листа - 2 бр.
- сол - 200 г;
- вода.
- Краставиците събирам. Потапя в продължение на няколко часа в студена вода. Измийте. Отрежете върха.
- Fold вертикално в чисти буркани, докато добавянето на промиват зелените.
- Излива сол. Напълнете студена вода. Буркани, покрийте с марля и се оставя на топло място за 3-4 дни. Към сол разтваря добре, периодично обръщане на буркана с главата надолу предварително затваряне на капака. Не се тревожи за това, което ще бъде силно солени краставици: Те заемат най-много сол, ако е необходимо.
- Когато започне ферментацията на млечна киселина, се налива разтвор на натриев хлорид: вече не е необходимо.
- Бурканът с краставици налее чиста вода и веднага се излива.
- Отново залейте със студена вода. Затворете буркана плътно прилепнали една покривка найлон. Поставете бурканите на сухо, тъмно и хладно място.
Краставици мариновани в буркани: третата рецепта
- краставици - 1.6-1.8 кг;
- копър (зелено) - 50 д;
- Чесън - 6 грама;
- червен пипер на прах - 1,5 грама;
- хрян (корен) - 6 грама;
- оставя на касис - 10-15 бр.
- естрагон оставя - 6 бр.
- сол - 70 г на 1 литър вода.
- Приготвя се разтвор на натриев хлорид с вряща вода със сол. Оставете да изстине и след това го прецедете през няколко слоя марля. Нека стойка.
- Краставици пресни оправи, оставяйки само най-малките и средни (по-малко от 11 см дължина).
- Накиснете плодове в продължение на няколко часа в студена вода. Измийте. Отрежете върха.
- Билки и чесън добре измийте със студена вода.
- Краставици определят заедно с подправки в буркан.
- Напълнете варени и разположени солев разтвор. Затворете капака. Поставете на топло място в продължение на 12 дни за ферментация.
- След това добавете саламура до горната част на кутията.
- Пастьоризирано в продължение на 15 минути при 90 °. Херметически ukuporte.
Краставици мариновани в банка - остър, пикантен, предварително осоляване друг съд
Съставки (за буркан три литра)
- краставици - 1.6-1.8 кг;
- копър (зелено) - 40 д;
- копър семена - 1,5-2 г;
- хрян (корен) - 5, г;
- праз (див чесън) - 1 стрък;
- Чушки горчиви - 2 г;
- сол - 60-80 г на 1 литър вода.
метод за получаване
Първа стъпка:
- Краставиците се оправи. Накисване в студена вода в продължение на 5-6 часа.
- Измийте. Отрежете върха.
- Приготвя се саламура. За тази цел, изсипва се в тенджера и се залива със солена вода. Сварете. Замразете. Щам чрез няколко слоя марля.
- Измийте билки, чушки и пречистена хрян.
- В тенджера или буре определят краставици, изместване техните подправки. Излива солев разтвор. Сложете един кръг, а от него - игото.
- Оставете контейнера на топло място за 4-5 дни за млечна ферментация. Когато ферментацията се спира, за да се отстрани повърхността луга филм, пяна, плесен. Долейте със свеж солен разтвор. Премахване на хладно място за краставици prosolilis. Но в същото време всеки ден непременно премахнете мухъл, измийте кръга с иго.
- Туршия отстраняват от соления разтвор, изплакнете добре със студена вода.
- Поставя се в чиста трилитров буркан.
- Саламура, което solilis краставици, щам през кърпа. Изсипете краставицата. Покрийте бурканите с стерилни капаци.
- Поставете буркани в краставици широк капацитет (таза), добавяне на вода, докато раменете буркани и поставете върху чиния. Че банките не са напукани, на дъното на съда се постави дървена клуб или мека кърпа. Довежда се до кипене. Състезавайте се за време от този момент време и стерилизира краставица 25 минути.
- Банките херметически ukuporte. Замразете.
Камериер върха
Краставици туршия след ферментация на млечна киселина е обикновено мътна. Когато стерилизиране на микроби, които предизвикват този фермент умират. По време на съхранение, краставици всички утайката се утаят на дъното и саламура става прозрачен. Ако разклаща буркана с краставици, а след това отново с луга мътна. Качеството на продукта пелети няма ефект.
Може консервирана краставица туршия без нея. В този случай, трябва да се подготви нова. За целта се вземат 30 г сол чрез прибавяне на 7,8 грама на лимонена киселина и ги разтварят в 1 литър вода. Охлажда се саламурата, нека го разрешат, след това напрежение.
Краставици с предварително осоляване в други контейнери могат да бъдат получени във всяка рецепта. Промяна само съставът на подправки, които правят краставици, произведени остър, чесън или пикантен. Количеството на солта в този случай остава същата.