Как да се изострят керамичен нож

Предишен ◈ Следващото

От зората на човешката цивилизация е съпроводено с много важен инструмент - нож. Тя е изработена от различни материали. През последните векове, абсолютната ръководството на хардуера. Но в края на XX век японците започнаха да представи нов продукт, който веднага спечели на пазара. Тези керамични ножове.

Свойства и характеристики на керамичните ножове

В началото на осемдесетте години японски техника забеляза изненадващи свойства на цирконий, който е получен от минерална циркон.

Главната особеност на продуктите на цирконий е висока твърдост. Моос твърдост на диамант е 10. Твърдостта на цирконий варира от 8.2-8.5. В този случай закалена стомана, цифрата е 6,2.

Друга привлекателна черта на този минерал - това е химически неутрална.

Керамични ножове, те се наричат, на първо място на производствената технология. ги произвеждат от циркониев прах чрез пресоване в специални форми и последващо изпичане в пещ при температура над 1500 °.

Предимства на керамични ножове

Поради високата твърдост на материала, от който са направени, тези ножове дълго време запазват остротата на режещия ръб;
Тези ножове лесно издълбават продукти, дори и най-меката, че общ инструмент измачкан;
Те са химически неутрални, така че те не се абсорбира и не оставя на чужди миризми на продуктите, освен че те не унищожават полезните витамини, присъстващи в Burke храните;
Керамични ножове не корозират и не се окисляват нарязани плодове и зеленчуци;
Теглото на тези продукти е много по-ниска от тази на метални колеги.

Недостатъци на керамични ножове

Въпреки високата твърдост, при определени условия, керамичното ножа може да бъде чуплив. Те не могат да издълбае замразени храни и кости, както и вземане на режещи движения, тъй като може да се разпадне на режещия ръб или дори прекъсване на острието;
Този нож не е универсален, той е добър само в кухнята, а цената е по-висока от тази на повечето метални остриета;
Заточване керамичен нож - това е доста сложен процес. Човекът не притежават умения не могат да се справят с това и ще бъдат принудени да търсят специален уъркшоп.

Видове керамични ножове

След като реши да си купи нова нож керамична необходимост да се знае какви видове продукти има и как те се различават един от друг.

На първо място, трябва да се обърне внимание на производителя. Безспорен лидер в този сегмент са японските майстори. Закупуването на китайския продукт, имайте предвид, че ножът може да бъде по-крехка и краткотрайна.

Значително по-различните ножове са изработени от различен изходен материал. Ножове изработени от черна керамика имат по-голям твърдост и издръжливост от продукти с лека сянка.

Методи заточване керамичен нож

Предвид високата твърдост на материала, от който ножовете са направени от керамика, за тяхното смилане и полиране необходим за използване шлифовъчни и камъни с диамант връхчета. Използвайте конвенционалните абразиви е безполезна, няма да оставят на повърхността на острието няма и следа.

Второто условие, че трябва да се спазва - е да извършва смилане на три етапа. Първоначално остър обработка на ръба да стане по-груб материал, за точило, че ще бъде зърнеста 3000. След това, шлайфане инструмент с песъчинки 5000 и завършва тази работа полиране дребен чакъл 6000.

Ако не направите окончателните промишлена и селскостопанска техника камъните с глоба детайлност, керамични нож ръб може да се разпадне след няколко дни от прилагането му в кухнята.

Най-лесният начин да се изострят керамичен нож - е да се използва специално електрическо шлифоване устройство, което се продава в едно и също място и ножове. В същото време, ние трябва да знаем какво заточване на ножа за конкретна нужда - едностранно или двустранно. В съответствие с желания начин и трябва да изберете режим. В такива устройства, за да се справят с всички ъгли, които са необходими при обработката на острието на ножа.

достатъчно бързо, може да изостри керамичен нож с помощта на мелница с кръг с покритие от диамант пясък с размер на зърното по-малко от 40 микрона. За такъв крехък материал като керамика е необходимо да се спазват някои правила:

шпиндел, който се върти в кръг не трябва да бъде безредно, не сърдечна точило не трябва да бъде;
заточване е длъжна да направи по nizkoborotnom режим;
докато за заточване натискане ножа до въртящ момент на задвижващия необходимо да се направят минимални усилия и те трябва да бъдат еднакви по време на целия процес;
заточване ъгъл за кухненски ножове, получена в диапазон от 18 - 25 градуса;
острие заточване се изисква от дръжката към върха, и движението се извършва бавно, без резки;
след лечение в шлайф да изострят повърхността трябва да се полира;
преди да започнете трябва да се направи една или две страни ще бъдат обработени керамичен нож.

Повече време и усилия, изразходвани, ако се вземе решение за отстраняване на нож нож с помощта на камъни или барове. В този случай, изискването за същия инструмент. Барове се прилагат само за диамант покритие. За пясък барове трябва да бъдат от голяма - за първична обработка, преди плитка - за последващо шлайфане и полиране на повърхността. За удобство на избрани барове с дължина не по-малко от петнадесет сантиметра.

По време на заточване не може да направи големи странични сили върху острието на нож. Натискът трябва да бъде лек и равномерен.
На първия бар острието се прилага върху дръжката и тогава там е бърза движение на ръба на ножа. Движението се извършва само в една посока.
ъгъл Point за кухненски нож е 18 - 25 градуса.
Ако изострянето е едностранен, а след това, след приключването му, обърна острието на другата страна, в лентата с едно движение е била оттеглена, образувани насилници.
Необходимо да се изострят нож при мокър бар, се препоръчва да го пропуснете в предварително вода за 10 минути.

Въпреки някои трудности при смилане керамични ножове трябва да се внимава, когато се използва тях, този инструмент е правилно нарича изобретението на XXI век. Тяхната абсолютна опазването на околната среда, лекота и висока рязкост прави керамични ножове необходими в кухнята. За най-добри резултати търси домакини и професионални готвачи, използващи както керамиката и традиционните стоманени остриета. Всеки инструмент се използва за определен вид работа. С такова отношение керамични ножове се използват в продължение на много години, без да изисква допълнителни грижи.