Как да се готви охлюв

Как да се готви охлюв

Word охлюв в съвременния градски жител, а предизвиква асоциации с аквариуми от готвене. Въпреки това, в много страни на Европа и Азия, охлюви - познат елемент от менюто. Охлюви се отглеждат във ферми и продават живи или замразени и готови за ядене. В храната, консумирана дори охлюви хайвер, напомнящ на благородни вкусовите гъби.

Охлюв само в XX век се счита за деликатес. В продължение на хилядолетия, охлюви, както и други миди са били обичайната храна жителите на крайбрежните региони в Европа. От ранна пролет до късна есен охлюви са събрани по плажовете, овощни градини, лозя. Те са спасението за бедните и лечение на аристокрацията. Днес охлюви могат да се видят не само на топлите брегове на Европа, но и в Украйна, Беларус, централните региони на България. В средиземноморските страни е добре развита gelitsekultura - отглеждане ядливи охлюви за специални ферми. В България, охлювите се отглеждат само в Калининградска област.

Ако се съмнявате дали си струва да се ядат охлюви отговор: всеки е свободен да направи своя избор. Някой се отнася до тези прекрасни създания като домашен любимец, но за някои това е ценен белтъчен продукт с невероятна вкус и много полезни функции.

По отношение на полезността на месото от охлюви, не може да има никакво съмнение: само 90 калории на 100 грама; само 2-3% телесни мазнини, и който се състои от ненаситени и полиненаситени мастни киселини, без холестерол и колкото 15% протеин. Месо охлюви, богати на магнезий, фосфор, калий, калций, желязо, цинк, мед, витамини А, Е и група В е изненадващо, че охлюви намерят мощен афродизиак сравними само стриди.

"Кулинарното Eden" е открил как да се подготви охлюви, както и акции с читателите най-добрите рецепти. Лечението на охлюви, събрани в дивата природа, има две основни области: охлюви могат да се приготвят много лесно, пекат или варят на огъня, но можете да ги дават за няколко дни и да получите истинско произведение на кулинарното изкуство - аспержи.

Да започнем с един прост: как да се подготви охлюви в бързаме. Тази информация ще бъде особено полезно за туристи, които в внезапна среща с охлюви могат да разнообразят оскъдните дажби. Това се случва, че по някаква причина, охлюви започват да масова миграция и стотици пълзи на пътя. С малко късмет, за половин час можете да въведете няколко килограма охлюви, както и още 10-15 минути, за да се получи вкусно и обилно ядене. За тази охлюви в черупките на отвори събирайте върху решетката над въглища, сол, черен пипер, налейте малко олио в дупките или поставите парче на мазнини. Охлюви Печете за около 10 минути. Охлюви готов да избирам клечка за зъби и се разделят на плътта от вътрешностите.

Има по-хуманни, вкусна и чист начин на готвене охлюви в полеви условия. За да направите това, трябва да се подготвят няколко литра вряла вода. Пропуснете охлюви в хладка вода на кипене и се готви за кратък период - 3-5 минути след повторното варене. Целта на тази процедура - бързо чиста охлюв слуз и улеснява отстраняването им от черупката. Научих охлюви трябва да бъдат да се намалят, оставяйки само най-месести "главоноги". На следващо място, ние действаме според обстоятелствата. Можете да продължите да се запари пресни охлюви в подсолена вряща вода с зеленчуците и да получите добра супа, и охлюви могат да се пържат в свинска мас или олио с лук и чесън - получите вкусна закуска, има вкус на гъби и бяло месо.

Ако имате време, кухня и пълен набор от ястия, има няколко начина да се готви деликатността на дивите охлюви.

На първо място, охлюви трябва да се съхраняват за почистване на техните вътрешности, а след това не се забъркваш с дялове. Някой препоръчва запазване на охлюви в хладилника в празен тиган без храна в продължение на 3 до 14 дни и периодично се измие. Други готвачи, се препоръчва да се сложи охлюви за няколко дни в брашно, трици и ароматни билки - мащерка, копър. С вече на ден 3 от ушната мида този метод са пречистени и придобива естествен аромат. Между другото, в страните от Средиземноморието охлюви са особено вкусно като яде билки ин виво. Живи охлюви, закупени на пазара Крит, Кипър, Гърция и други европейски страни, не може да премине през процедурата на пречистване - в стопанствата, които те вече са подготвени за консумация. За съжаление, месни охлюви събрани Кримския и България, без предварителна обработка значително губи в аромат.

След завършване на охлюви за почистване (или закупуване изготвен на живо), трябва да се уверите, че никой от тях не е мъртъв. За да направите това, поставете охлюви във водата, както и премахване на тези, които не са показали признаци на живот. На следващо място, ври охлюви в гореща вода с мивки, - и те са готови за кулинарна експериментиране.

Получаване:
Охлюви в черупки бързо пържат в зехтин, изсипва вино, сол, черен пипер и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 10-15 минути. Малко преди желанието да добавяте магданоза. Сервирайте в черупките на охлювите, поливане останалата сос. Вместо вино, можете да използвате ел.

Пържени охлюви с розмарин върху критянинът

съставки:
500 г на бланширани приготвени охлюви
100 мл зехтин,
2 супени лъжици винен оцет,
1 супена лъжица розмарин,
сол на вкус.

Получаване:
Raskalov тиган, изсипва тънък слой от соли и да се определят отворите охлюви. Когато охлюви са сухи, изсипва в тиган масло, разбърква се и се оставя коритото на средна температура за 3-5 минути. Добавете розмарин, оцет, разбърква се и свалете от огъня. Сервирайте в черупките на охлювите, поливане масло, в който са печени. Pulp охлюви тегли клечката и премахване на тъмно връх. Останалата част от вътрешностите не можете да изтривате.

Най-вкусна блюдото на охлюви - аспержи. От своя изготвяне и подаване дори изобретил специално оборудване: eskargotnitsu (метален поднос с вдлъбнатини за черупките), клещи, за да държат купата и вилица с два дълги зъби за отстраняване на съдържанието. Френски аспержи обикновено се сервира като предястие преди вечеря, а в САЩ и Австралия се смята за основно ястие, и не е необходимо да бъде допълнен.

Аспержи (охлюви на френски език)

съставки:
1 кг приготвени охлюви
300 грама масло,
1 голяма глава чесън,
лимонов сок, магданоз, сол и черен пипер на вкус
твърдо сирене, ако желаете.

Получаване:
Охлюви Бланширайте 2 минути, свалете от черупките, извадете вътрешностите. Месо от охлюви малко сол и се запържва (или се вари в новата водата с лук и подправки). Подгответе ароматизирана масло: ситно нарязан чесън и магданоз, разбърква се с омекотена масло, добавете лимонов сок, сол и черен пипер. Празните черупки сушени, поставете парче месо охлюви и долейте маслото. Най-можете да поръсите с настърган кашкавал. (В този момент, аспержи могат да бъдат замразени и се съхранява в хладилник в продължение на няколко седмици. Във Франция тя е такава, подготвени замразени аспержи, продавани в супермаркетите.)

Ако не искате да използвате мивката, а след това изложи на аромат на маслото в тавичка и отгоре с месото на охлюви. Поставете резервоара с охлюви в предварително загрята пещ за 10 минути (или в микровълнова фурна в продължение на 2-3 минути) и незабавно служи. Аспержи черупки, за да се хранят със специални вилици или клечки за зъби. За това ястие се сервира сухо бяло, червено или розе.

Ако подготовката на живи охлюви не се вписва в картината на света, а френският деликатес би искал да се опита да намери замразени охлюви. Те се продават вече обелени и сварени в много от големите супермаркети. Можете да използвате и консервирани охлюви, но техният вкус ще бъде много по-лошо.

Със замразени охлюви в черупките могат да бъдат много лесно да се направи: да изложи за печене лист за стабилност поръсени със сол и сезон с любимите си подправки и печете в продължение на 5-10 минути при температура 200-230ºS. Малко pokoldovat може да бъде, например, както следва:

Охлюви Бургиньон (печени без черупки)

съставки:
20-30 бр. замразени или консервирани охлюви без черупки,
100 г масло,
50 грама пармезан,
2-3 скилидки чесън,
Магданоз, индийско орехче, сол на вкус.

Получаване:
Омекотена масло се смесва с нарязан магданоз, чесън, индийско орехче и сол. Охлюви лежаха в eskargotnitsu (можете да използвате малки форми за печене), сложи малко масло, поръсва се с настърган кашкавал. Пече се в продължение на 10 минути при охлюви 230ºS. Сервирайте с франзела и сухо вино.

Ако се употребява умело, охлюв лесно се превръща в вкусна чиния. Експериментирайте смело!