Безквасен хляб рецепти

- комбинацията на нишесте и протеин - най-трудно време за смилане и здравни рискове, така смесване ядки и семена от зърнени култури може да бъде много вкусен, но влошава всяка рецепта (за разлика торта или настъргани зеленчуци, фибри винаги помага храносмилането, увеличава перисталтиката, абсорбира токсини и обогатява всяко блюдо);

- покълналите зърна са винаги по-лесни за възприемане от "сух", дори и след топлинна обработка (въпреки че те ще се смила само в "пълнеж", а не брашно);

- сладък (сушени плодове), комбинирани с нишестета лошо, така че е най-добре да ги добавите до минимум.

Рецепти дома безквасните

1. Най-просто - безквасен хляб

- 1 чаша вода
- 2,5 чаши брашно (по-добре, разбира се, целият - или мелене свой собствен, в идеалния случай)
- 1.5 чаена лъжичка сол (или вкус).
- зеленчуци - малко черен пипер и моркови торта подход от сок, маслини, сушени домати, чесън, пресни билки.

В вода, разбърква сол. Струйка бавно добавете брашното в солена вода.

Замесете тесто. Тогава нека да устои на изпитанието (почивка) за 20-30 минути.

Разточете тънка торта.

Сушени торта за няколко секунди върху топъл тиган. Общо превръща 10-12 питки.

Завършени торти трябва да поръсете вода (може да бъде от домашна пръскачка), в противен случай те ще бъдат хрупкави.

Магазин торти по-добри в найлонова торбичка в хладилника в продължение на 3 дни.

2. Един много прост - малко кисело мляко и ръжено брашно + сол, може да се добави настроението кимион, семена и т.н.

Смляна пшеница (в тип кафемелачка мелница) внимателно се пресее през ситна цедка, за да получите 3 чаши брашно (или да е готов пълнозърнесто брашно - но си струва да припомним, че тя не може да се съхранява в продължение на дълъг период от време, така че покупката - разбира се, с допълнения!).

След това добавете малко сол (на вкус), любимите подправки (можете да кориандър, кимион и т.н.), 1/2 супена лъжица сода за хляб, можете да добавите смлени семена или ядки, и постепенно се изсипва в, като се разбърква тесто, суроватка от извара, където чаша и половина до гъста тесто.

Разбърква се добре и се пече може да бъде под формата на сладкиши.

Тестото се разстила върху хартия за печене.

Фурна час в пещ, предварително загрята до 180-190 градуса.

Вместо подходящ течен суроватка и извара 2 яйца (жълтъци добър). Вкусът е почти едно и също, добри и кефир (много по-добре от хлебна мая, въпреки че киселото мляко - също е продукт на мая (ферментационен продукт кефир гъбички).

3. Въз основа на ирландски сода хляб

• 250 грама брашно пълнозърнест
• 250 грама ръжено брашно
• 250 грама овесени ядки
• Член 1/2 счукани орехи
• 4 супени лъжици растително масло
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка сода за хляб
• сок от 1 лимон
• 500-600 мл вода

Много гореща фурна, хартия за печене, намазана и набрашнена. Сложете тестото. В процеса на печене, за да се направят съкращения в земната кора.

Лимонов сок и вода може да се замени със серум, кисело мляко и други подобни, могат да бъдат добавени към стафиди, печени или сурови лук, чушка, ким, меласа от сок от моркови и т.н.

4. Картофени торти

• 300 мл (половин чаша) на картофено пюре (достъпно на вода)
• 1 ч.л. сол
• 300 мл брашно
• 1 яйце (можете да се опитате да използвате само жълтъка - така че рецептата като цяло ще бъде по-лесно за възприемане и по-малко вредни, съответно).

Бързо месят тесто, разделен на 10 части и пуснати на хартия за печене 10 под формата на тънки (около 5 мм) пелети. Всеки мушкам вилица или питки отгледани.

Пече се при 250 ° С в продължение на около 13-15 минути (трябва да бъде леко запечени).

Охлажда се, че може да има топла или ostyvshimi, много вкусно с масло, сметана и билки.

• 600 мл (3 чаши) от овесени ядки
• Брашно 250 мл (може да бъде тъмно, цели, на тапети земята)
• 1.5 ch.l.soli
• 1 ч.л. сода
• 600 мл кисело мляко
• 50 грама разтопено масло (или зехтин)

Замесете тесто, се оставя да престои в продължение на половин час, а след това, точно както в предишната рецепта, сложи umyat и кръгли питки и се пече при 250 ° С в продължение на около 15 минути (то трябва да изглежда, за да започнете малко запържване).

Вие не може да даде на кръгла форма и се изглади, тъй като ще върху хартия за печене, бодене с вилица и се нарязва традиционно след около 7 минути, когато ще се разбере на теста. И тогава, като от фурната, Dolman на плоча.

6. Бързо тесто за пица без мая

- 2 супени лъжици брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 яйца
- Член 1/2 топло мляко
- 1 чаена лъжичка зехтин

1. Смесете брашното със сол.
2. Разбъркайте яйцата в купа с топло мляко и добавете зехтина.
3. малки порции получената смес се изсипва в купа с брашното, смесването непрекъснато. Когато цялата течност се абсорбира в брашното и започнете месене на тесто, от време на време, за да поръсят ръцете си с брашно. Замесете продължение на 10 минути, докато тестото е еластична.
4. Форма тестената топка, увийте го във влажна кърпа и се оставя за 15 минути.

• 1,5 чаши брашно,
• 1,5 чаши ръжено брашно,
• 1 чаша вода,
• щипка сол.

Ако предпочитате по-меко тесто, ще отнеме кефир вместо вода и щипка сода за хляб (сода се добавя към първия киселото мляко, сварено 5 минути, след което сместа се изсипва в брашно). Пече се в продължение на 15 минути и след това още 15 с доматено пюре и зеленчуци.

7. Ръженият хляб по традиционна безквасен квас

В квас се получава по някои киселина на основата на (например, физиологичен разтвор). Топло солев разтвор, ръжено брашно, малко захар за ферментация. Брашно да се смесват за плътност на заквасена сметана. В топло предястие ще се повиши бавно. Няколко пъти трябва да се утаява. Всеки път, тя ще се повиши по-бързо.

След стартер е готов, поставени тесто: топла вода (желаното количество), мая, сол, захар (необходимо за квас), ръжено брашно кръгообразно. Плътност на гъба - като на палачинки. Нарастването на топло място за 4-5 часа, може да бъде, след като се утаи. Ако тестото се издига по-бързо, то трябва да се разстрои и поддържане 04:00 - е в норма за ръжен хляб.

Тестото за месене добавете малко брашно (

1/10 от общото количество), сол, захар и омесване ръжено брашно. Тестото е "светлина". След повишенията на тесто, не obminaya, посочено в калъпи (1/2 от обема на матрицата).

Работа с ръж тесто по-добре намокряне ръцете си във водата. Wet ръка я изправите във форма на топло място да се обърнат.

Ръженият хляб се пече в гореща фурна в продължение на 1 - 1,5 часа. След изпичането кора е намокрена с вода. Веднага нарязани хляб ръж е невъзможно, трябва да се охлади. проверени от притискане на долната и горната кора хляб Желание :, хлябът е добре, ако propeksya троха между тях бързо отстранени.

Първият печене може да бъде неуспешен, но всеки път, когато стартера ще получат сила, и тестото ще нарасне бързо. Малко гъба или парче тесто остава за следващата партида, се съхранява в хладилник.

В деня преди, през нощта, трябва да актуализирате кваса: налейте малко вода (студена може) и разбъркайте в ръжено брашно. До сутринта тя се издига (

9-12 часа) и могат да бъдат пуснати отвара (вж. По-горе).

8. Хляб на хоп квас

1. Получаване на квас
1.1. Суха запълване двойно хоп (по обем) вода и се вари за намаляване на водата два пъти.
1.2. Бульон настояват 8 часа и се изпуска преса.
1.3. Една чаша получава бульон излива в буркан половин литър разтваря в него 1 супена лъжица. супена лъжица захар, 0,5 чаши брашно (разбърква до изчезване на бучки).
1.4. Полученият разтвор се поставя в топло (30-35 градуса), обхващащ кърпа за два дни. Симптом мая готовност: количеството на разтвора в банката ще се увеличи с около половината.
1.5. В и две три килограм нужда хляб мая 0,5 чаши (2 лъжички).

2. Броят на компоненти.
За печене, хлябът трябва да бъде 650-700:

• 1 чаша вода (0.2 литра);
• за всяка чаша вода се изисква: 3 чаши брашно (400-450 гр.)
• 1 чаена лъжичка сол;
• захар една маса. лъжица;
• масло или маргарин 1 маса. лъжица;
• пшеница люспи 1-2 пълна маса. лъжици;
• квас.

3. Получаване на тестото.
3.1. Резервоарът за стъкло партида се излива вряла вода се охлажда до 30-35 градуса температура, разбърква се има една маса. лъжица на кипеж и 1 чаша брашно.
3.2. Приготвеният разтвор се покрива с кърпа и се поставя на топло в продължение на 2 часа преди точката на образуване на везикули. Наличието на мехурчета показва, че тестото е готов за месене на тесто.

4. Замесете тесто.
4.1. В чист съд (буркан, на не повече от 0.2 литра, с прилепнала капак) отложи необходимия обем (1-2 супени лъжици. Лъжици) гъба, това ще квас тесто за следващата партида хляб, е необходимо да се съхранява в хладилник.
4.2. Контейнерът на отвара добавете 2 супени лъжици. супени лъжици брашно и други компоненти в съответствие с т. 2.1. т.е. сол, захар, масло, зърнени култури (люспи - не задължително). Замесете тесто, докато откъсване от полагането на ръце и във форма.
4.3. Формата е изпълнен тест 0,3-0,5 от обема си най-много. Ако формата не е покрита с тефлон, е необходимо да грес с растително масло.
4.4. Оформете тестото поставете на топло място за 4-6 часа. За да се запази топло е необходимо да се покрие плътно. Ако след определения срок, тестото ще се увеличи в размер на около два пъти, а след това го разхлабва и готов да се пекат.

5. режим за печене.
5.1. Формулярът трябва да бъде поставен в средата на фурната на скара.
5.2. изпичане 180-200 градуса. печене време 50 минути.