Как да се готви на стръка целина

Целина: Състав, свойства и ползи
В действителност, това непретенциозно и гъвкав зеленчук култура, известна като целина за дълго време - но, за съжаление, не е в нашия район и в западните страни. Дори древните гърци обичаните и често се използват целина, истината, както обикновено, не само и не толкова храната, но за производството на триумфални венци за победителите във войната и спортове. Това, обаче, само още веднъж доказва, многостранните възможности на този забележително растение. Целина може да се използва, както се казва, от главата до петите: в хода са корените и стъблата и листата. Но нашите хора са го оценявам сравнително наскоро, а в Съединените щати, в Колорадо, град на Arvada гордо носи титлата на неофициалното световно капитал на целина. И това е нещо, което да се гордеем. Такава полезна корен зеленчуци, която е култивирана целина (друго име - целина) нужда от друг вид. Каква е неговата употреба?

На първо място, целина ценен за по-лесно отглеждане и използване. В близък роднина на такива популярни култури като моркови, магданоз, пащърнак, копър, кориандър, кимион и анасон, целина много неизискващ към условията на околната среда и лесно да растат и узряват дори по време на замразяване до -5 ° С Традиционната медицина има дълги целина аспекти като диуретик, и следователно намалява възпалението средство, ефективно и за бъбреците, пикочния мехур и гениталии. Извлечение от всяка част от целина, от корените към листата, оценени в хомеопатията като тоник, и най-вече - като мощен афродизиак. Редовната консумация на целина в храната и употребата на наркотици въз основа на това може да се засили на сърдечния мускул, увеличаване на съдовия тонус и пречиства кръвта. Тези ефекти се постигат чрез химическия състав на корените и стъблата на целина, богати на биологично активни вещества. Техният списък е достоен за отделна статия, но ние ще се опитаме накратко да очертая общата картина.

И тя ще изглежда така: целина - сочни зеленчуци, така че по-голямата част от теглото му е вода, но в сухото вещество е толкова висока концентрация на витамини, които повече от покрива на теглото на целия корен. Преценете сами: това е лесно смилаеми протеини, плодови захари и диетични фибри. И стъблата и корените на целина са богати на етерични масла, каротин, органични киселини, сред които най-важната роля на оксалова киселина. Сред витамини превъзходство право принадлежи на витамин С (около 110 мг на 100 г от листата и стеблото), следвани от витамин В комплекс, А, Е, РР и К. Минералните соли на желязо, натрий, магнезий, калий, калций и фосфор също играе важна роля в състава и свойствата на разпоредба целина. А флавоноиди (пигменти) и furanocoumarins (вещества, които повишават чувствителността към UV светлина) могат да бъдат споменати сред редки, но важни компоненти на метаболитни процеси. Специално внимание следва да се обърне глутаминова киселина, защото този мощен природен невротрансмитер настоящото във високи концентрации във всички части на растението над и под земята. И всичко това богатство край природата е пригоден само 16 ккал на 100 г целина! Наистина, уникален продукт, който съчетава най-хранителни и диетични свойства.

И все пак, целина с повишено внимание трябва да се използва за тези, които страдат от повишена киселинност на стомаха и съпътстващи заболявания на храносмилателната система (гастрит, язва на дванадесетопръстника, и т.н.). Поради високото съдържание на сол и целина диуретичен ефект не се препоръчва по време на обостряне на инфекции на пикочните пътища, остра екзацербация на цистит и пиелонефрит, камъни в бъбреците. Установено е, че целина причина подуване на корема и газове в бременни и кърмещи жени, и този ефект е приет и на детето. Но останалата част от целина помага да се отървете от запек и други заболявания на храносмилателните процеси. И надземен част от целина нормализира количеството на кръвната захар, по-нисък холестерол и кръвоносните съдове чисто. Листата и стеблото са при лечение на рани и болкоуспокояващо действие, и едновременно с подмладяващ забележим козметичен ефект. По-просто казано, като всяко физическо отстраняване, целина може да донесе на човешкото тяло като безценен и значителна вреда. Всичко зависи от това как размера и начина на приложение. Но като цяло, този зеленчук наистина може с право да се разглежда като ценен дар от природата, за да си обичан, но палав дете - човечеството.

Рецепти от целина
Както бе споменато по-горе, в нашата страна, целина започна да бъде популярна наскоро, само преди няколко години, с появата на пазара на земеделски производители и растителни части от супермаркети. И дори тогава, ако корените и листата на нашите хора, подредени достатъчно бързо, месести и дълги, ярко зелени стръка целина, много все още заобикалям, предпочитайки по-запознати и "очевидни" продукти. И напразно! В крайна сметка, стръка целина може да се използва за приготвяне на почти неограничен брой различни ястия: супи, салати, гювечи, гарнитури за месо и риба, както и десерти и напитки. Не е неоснователен, предлагаме ви да видите това от първа ръка, чрез изготвяне на един или повече от предлаганите ястия с целина стрък:

1. Салата от целина и краставици. Вземете 2 пресни стръка целина, 2 краставици, 300 грама зеле, голяма зелена ябълка, малка глава лук, малко зехтин (за пълнене) и сока на половин лимон. Ситно настъргвам зелето, поставете в купа за салата и леко смаже ръцете, така че тя да стане по-мека и отпусната сок. Краставици нарязани на кръгчета, лук - пръстени половина, целина - произволни филийки. Apple чиста от ядрото и се нарязва на тънки филийки. Смесете всички съставки, сезон салата със зехтин и лимонов сок. Този лесен диета салата може да се направи по-питателна, ако добавите в купа за салата авокадо, варено яйце и / или кедрови ядки.
   
2. Крем от целина. Вземете две големи целина, бели картофи 2 (амилоид) клас 1 морков, магданоз 1, 2 жълтък, 15 г масло, щипка сол, 2 литра вода. Налейте вода в съда, подправете със сол, поставете маслото и сложи на огъня. Зеленчуци, нарязани на парчета във всякаква форма със същия размер и се поставя в тенджера и се вари, докато омекне. Тогава копая малко зеленчуков бульон от тигана и го разбъркайте с жълтъка. Извадете зеленчуците от бульона и ги месят в хомогенна пюре с хоросан или пасатор. Върнете зеленчукови пюрета в тигана, оставете да заври. Намаляване на топлина до минимум и се излива тънка струя в саксия бульон с разтворени в него жълтъци, като се разбърква непрекъснато. Изчакайте, докато кипи, капак и отстранете от огъня. а-ла-карт ястия супа сезон на вкус със заквасена сметана и / или се поръсва с нарязани пресни билки.
   
3. Ечемик туршия с целина. Обърнете 1.5 литра бульон (пиле или растителни), два стъбла от целина, 100 грама перла ечемик, млади 1 тиквички, червен лук, 2 яйца, куп зелен лук, 2 дафинови листа, 6 супени лъжици растително масло, 50 гр сметана, щипка сол и черен пипер. Изплакнете ечемик под течаща вода и се готви каша от нея. Целина, лук и тиквички, нарязани на кубчета с еднакъв размер и леко се пържат в растително масло. След това сложете зеленчуците и ечемик в саксия, се налива бульон и оставете да къкри за около 7-10 минути. Сол, сложи дафинов лист и черен пипер, оставете да заври, капак и отстранете от огъня. Докато туршия влива и охлажда ври твърдо сварени яйца и нарязани на четвъртинки. Лукът ситно котлет. Сложете в ла-карт ястия папийонка яйца, сметана и се изсипва туршия.
   
4. Запържете пиле с целина. Вземете пиле труп или пиле, два крака, две стебла от целина, един куп пресни листа зелена салата, няколко чери домати. Почистете пилешко месо от кожата и се разделят на месото от костите. Фрай от всички страни в тиган без масло, добавете малко вода и варете, докато почти варени. В същото време, нарежете целината произволни а по-скоро големи парчета, поставете месото и оставете да къкри, покрити на слаб огън, докато варени пилешки заедно. Сложете маруля върху чиния за сервиране, върху която лежеше пиле с целина и домати гарнитура. В тази част на това ястие се оказва, диетични и подходящ дори за лека вечеря. То може да бъде по-питателна, ако пилешките се запържва в малко количество растително масло и се задушава с добавка на сметана или кисело мляко. Сол и сос не е задължително, но можете да ги добавите към вашия вкус, ако желаете.
   
5. Пълнени целина стъбла. Вземете две големи и силни стъбла целина, пилешки гърди (филе половинки), 100 грама сирене пармезан, соев сос, сок от един лимон, щипка черен пипер, малко зехтин. Пиле нарязани на кубчета 2 см широки и търкайте с черен пипер, след това изсипете лимоновия сок и оставете за половин час, за да се маринова. Междувременно нарежете на стъблата целина цяла фрагменти от около 10 см дължина, а след това всеки разделен по, за да получите един вид "лодка". Разредете соев сос питейна вода в съотношение 1: 1 и по-ниски целина в него. След половин час се запържва пилето докато варени, после месото в стръка целина и място за печене лист, намазана със зехтин. Поръсете пармезан, настърган на ренде глоба, и се пече във фурна за 10-15 минути до златисто кафяво.
   
6. Коктейл от целина. Вземете една голяма целина, 3 зрели киви малък размер, половин лимон или вар, няколко листа от мента, 2 супени лъжици мед, 125 мл вода, 4 лед. Киви чисти от кожата, нарязани на филийки на вар, целина - произволни филийки. Вар, целина, киви и мента пъти в чашата на блендера и нарежете пюре. След това добавете мед и вода и разбъркайте отново в блендер. Количеството на водата може да бъде увеличен в зависимост от желаната консистенция коктейл. Ice почивка в трохи. Сложете го на дъното на чашата, която след това е готов да налее питие от миксера. Коктейл може да бъде украсена с резен лимон и / или стрък мента.
   

Тайните на избор и съхранение на целина
Както и при други пресни продукти, целина е най-добре се използва веднага след покупката. Но, ако имате намерение дори няколко дни, за да я държи у дома си, а след това ще се постави на избора на специално внимание: отнеме само ярко зелени стръкове с приятна миризма и гладка, леко лъскава повърхност. Мека и бледо стъбло - знак за незрялост, или обратно, презряло зеленчуци. За да се запази свежестта на нея и се използва за известно време, къщата сложи целина в купа с хладка вода, покрийте с фолио или пакет и сложи всичко това строителство в хладилника. Като такъв, има шанс да се запази свеж, качество произтича до 4-6 дни. Но това е по-добре да не се отлага за готвене за дълго време, защото само пресни зеленчуци запазват естествената им структура и ползите с течение на времето под влияние на околната витамини и минерали са унищожени в плът. Така че купуват толкова целина, както можете да използвате по едно време и на следващата кампания за него в магазина или на пазара, трябва да се развесели и ще обогати менюто си с вкусни и разнообразни ястия.