домашно приготвен хляб
влажност във фурната се отразява на поведението на теста ", хрупкавост" кора и нейният цвят. Топла кондензация на парата, която се установява в най-студената част на подготовката хляб - повърхност. Тънък plenochka, чрез което тестото е опъната и лесно може да издържа на вътрешно налягане от въглероден диоксид и водна пара, която е особено силно в началото на печенето.
Wet повърхност също забавя образуването на корички, оказва се, по-тънък и по-свеж. В допълнение, влага "разрежда" нишестета, които се намират на повърхността на заготовката и кората става лъскав, лъскава.
Парата е нужен само в началото на печене. Обикновено, печене с пара и нейната интензивност са посочени в състава на даден продукт.
Понякога, за да се постигне желания ефект достатъчно поръсва повърхността на заготовките на хляб от спрей и / или "pshiknut" от него в стената на пещта по време на засаждане на царевица. Но по-често това изисква по-интензивно овлажняване, а след това трябва да отидете на различни трикове.
Електрически битови и газ печки парата са различни. Но и в двата случая ще трябва тежък тиган с ниски брони, което не е жалко да се развали. Това е най-подходящ за тази цел един стар тиган, изработен от лят алуминий.
За електрическа фурна:
40-60 минути преди очакваното начало на тавата за печене, поставени на дъното на фурната и оставете да се затопли с фурната. Едновременно с засаждането на хляб във фурната в горещ тиган хвърлят кубчета лед. По-добре е да използвате за този малък черпак с дълга дръжка или висока чаша. Ледена първо се превръща в течност и след това на пара. В един момент, парата се изпарява, и фурната ще бъде възстановено "без пара" режим. За да се подсигурите, можете да в края на периода на печене с пара за секунда, за да вдигнете фурната, освобождавайки пара.
Количеството на лед е посочено в рецептата. Например, "половин чаша ледени кубчета".
За печка на газ:
Газ пещ описано по-горе за създаване на пара не е подходящ от гледна точка на безопасността: водата да излее пламък. Просто сложете на дъното на купата с вода не е ефективен, тъй като е невъзможно да се регулира съдържанието на влага в началото на печене. Можете да се процедира както следва. 5 минути преди началото на печене на хляб, поставят се в тенджера смачкана кухненски кърпи (за предпочитане един стар хавлиени) и щедро се опръсква с вряща вода. Кърпа увеличава изпарението област и вече държи вода. Сложете тиган на дъното на фурната. Няколко минути по-късно водата в тигана идва да заври и да се създаде нужното количество пара. След срока, определен в рецептата, извадете тавата от фурната и да продължи печене на хляб, без пара.